Pane frattau con uova in camicia e pecorino

Oggi prepariamo una ricetta povera ed economica, ma al tempo stesso buonissima, tipica della Sardegna: il pane frattau con uova in camicia e pecorino. Per preparare questa ricetta utilizzeremo il pane carasau che è il pane tipico di quest' isola ed è chiamato anche carta da musica; è formato da tanti dischetti croccanti e leggeri e si può conservare per molti giorni. Un tempo il pane carasau era considerato il cibo ideale per i pastori, che stavano via da casa per lunghi periodi. Inoltre, per pane frattau si intende il pane carasau condito con il sugo di pomodoro.

INGREDIENTI:

    360 gr di pane carasau
    4 cucchiai di aceto
    600 gr di sugo di pomodoro
    120 gr di formaggio pecorino grattugiato
    4 uova
    sale q.b.
    pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Riempite la padella con l’ acqua, l’ aceto e portate a bollore; poi salate leggermente e immergete velocemente, una alla volta, metà delle sfoglie di pane carasau.

Sgocciolate il pane, dividetelo a spicchi e disponili nei piatti singoli; dividete nei piatti metà del sugo, salate e spolverizzate con 50 gr di pecorino.

Bagnate nell’ acqua e aceto bollenti le sfoglie di pane rimaste e disponetele a pezzi sopra al primo strato; condite col pomodoro, sale e 50 gr di pecorino. 

Nella padella in cui avete cotto il pane, prepara le uova in camicia; raccoglietele col mestolo forato e disponetele al centro di ogni porzione.

Condite ogni uovo in camicia con un pizzico di sale e spolverizzate col pecorino rimasto; profumate la preparazione col pepe, macinato al momento.