Panpepato senza glutine

Questa ricetta prende spunto dal Panpepato, un dolce originario di Siena, che si prepara in tutto il Centro Italia. Adoro la consistenza e il gusto aromatico di questo dolce, io vi propongo la versione arricchita con marmellata e glassa al cioccolato. Ho mantenuto invariato il metodo di preparazione ma ho sostituito parecchi ingredienti per adattare questa ricetta ai vegani e a chi ha problemi con il glutine e gli zuccheri.

INGREDIENTI:

    250=grammi di Marmellata o confettura, di limoni senza zucchero
    70=grammi di Noci
    70=grammi di Nocciole
    70=grammi di Farina di grano saraceno integrale
    70=grammi di Mirtilli rossi, secchi, non zuccherati
    35=grammi di Pinoli
    70=grammi di Cioccolato fondente, al 90%
    2=cucchiai da tavola di Mandorle, in crema senza zuccheri
    4=cucchiai da tavola di Acqua
    2=cucchiai da tè di Zucchero, di cocco
    1=pizzico di Cannella
    1=pizzico di Coriandolo essiccato
    1=pizzico di Noce moscata macinata
    1=pizzico di Pepe nero

    Accendere il forno a 170°C.

PREPARAZIONE:

    Oliare gli stampini scelti o ricoprire una teglia con carta da forno.

    Tritare grossolanamente noci, mandorle, nocciole e miscelarle alla farina di grano saraceno, ai pinoli interi e ai mirtilli rossi essiccati.

    Tritare in un mixer 30 g di cioccolato e metterlo in una pentola antiaderente con la marmellata di limoni e le spezie.

    Fare cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno sciolti e ben amalgamati.

    Aggiungere il mix di farina, frutta secca a cucchiaiate nella pentola, dove abbiamo sciolto il cioccolato con la marmellata e le spezie, amalgamando bene ogni cucchiaiata prima di aggiungere la successiva.

    Cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.

    Trasferire il composto nello stampo da voi scelto per la cottura.

    Fare cuocere in forno a 170°C per 25 minuti, se decidete di preparare un panpepato più grande dovete aumentare il tempo di cottura.

    Per preparare la glassa fate sciogliere a fuoco dolcissimo 40 g di cioccolato con la crema di mandorle l’acqua e lo zucchero di cocco.

    Fate raffreddare i panini e immergeteli nella glassa.