Gliko: noci verdi candite

Spiegarvi questa ricetta per me e davvero difficile. Ha una lavorazione lunga, ma non troppo complicata. Una di quelle preparazioni che si fanno solo una volta l'anno. Il dolce, in albanese, si chiama gliko ed è protagonista della gastronomia tradizionale di Permet. Prevede una selezione accurata della frutta, che viene poi lasciata in ammollo per poco più di un'ora in acqua fredda (e calcio), in modo che diventi croccante e resistente. La frutta è dunque unita allo zucchero e bollita nel tradizionale pentolone in rame, riposto su fiamma viva, dove cuoce per circa un'ora. Man mano si aggiunge del limone, per mantenerne vivo il colore. Quando i frutti hanno assorbito lo sciroppo e il gliko si è raffreddato, viene confezionato in vasetti di vetro.

    40- Noci
    500-grammi di Mandorle
    1-chilo di Zucchero
    2-Chiodi di garofano
    1-Cannella, stecca

Preparazione:

    Pulite le noci pelando la parte verde con una pelapatate. Usate dei guanti perché le noci lasciano uno liquido marrone appiccicoso che non va via facilmente.

    Fatte un piccolo taglio alla punta per poi inserire le mandorle in un secondo momento. Quindi metterle in acqua fredda, coprite con un piatto, cosi restano immerse nel acqua. Dovranno restare cosi per 8-10 giorni. Cambiare l'acqua ogni giorno.

    Passato l'ultimo giorno, sciogliere in 1 litro d'acqua la soluzione a base di calcio e filtrate. Tenete da parte il liquido. Immergete in questo liquido le noci verdi e lasciate riposare per 2-4 ore. Poi sciacquate bene. Mettere le noci in una pentola con acqua e portare a ebollizione per circa 10-15 minuti. Ripetere questa azione per circa 4 volte e ogni volta cambiare l'acqua. Scolate e lasciate raffreddare.

    Preparate lo sciroppo sciogliendo nell'acqua lo zucchero e l'acido citrico. Lasciate sul fuoco 10 minuti dopo il primo bollore.

    Una volta che le noci si saranno raffreddate, riempitele con un pezzetto di mandorla. Unitele allo sciroppo e mettete di nuovo sul fuoco lento per 40-60 minuti. Aggiungete anche i chiodi di garofano e la stecca di cannella.

    Quando e pronto lasciate raffreddare e trasferite nei contenitori di vetro. Lasciate riposare un giorno. L'ideale sarebbe consumarle il giorno dopo la preparazione.

Note
La ricetta prevede l'uso di 4 cucchiai di Idrossido di calcio sciolti in un litro d'acqua (vedi step 3) da usare con cautela.

Usate un cucchiaino di acido citrico nella preparazione dello sciroppo di acqua e zucchero.
Queste noci si accompagnano bene ai formaggi o a dolci come la panna cotta, ma si mangiano anche sul pane spalmato con burro o semplicemente cosi.