Zucchine tonde Bio con salsa Muhammara e soia Veg

Traendo ispirazione dall'evento, ho pensato ad una ricetta che ci facesse scoprire il gusto di altri paesi e che ci conducesse alla scoperta di nuove emozioni gustative.

La salsa Muhammara, originaria di Aleppo (Siria), ha tra i suoi ingredienti base il peperone, le noci e un pizzico di peperoncino.

La versione che ho realizzato è più leggera e meno piccante, ma mantiene ugualmente tutto il sapore che questa salsa riesce a conferire.

Servite queste gustose zucchine ai vostri amici per una serata alla scoperta di nuovi orizzonti gustativi da condividere.

INGREDIENTI:

    4=Zucchine, tonde
    140=grammi di Soia gialla
    160=grammi di Noci sgusciate
    3=Fette biscottate, vegane
    2=Peperoni rossi
    1=Spicchio di aglio
    1=cucchiaio da tavola di Succo di limone
    2=cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
    1=pizzico di Peperoncino in polvere
    2=pizzichi di Sale
    1=pizzico di Pepe nero
    40=grammi di Mandorle
    40=grammi di Gomasio

PREPARAZIONE:

    Lasciare in ammollo la soia per 12 ore. Sciacquarla e lessarla per circa 35 minuti, controllandone la cottura. Una volta cotta, scolare e lasciar raffreddare.

    Pulire le zucchine, togliere la parte superiore e scavare delicatamente l'interno con uno scavino. Cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle capovolte su un tagliere.

    Preparazione della salsa Muhammara: scaldare il forno a 200 °C in modalità ventilato. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e  metteterli su  una placca rivestita di carta da forno. Accendere il grill e cuocere i peperoni per circa 20 minuti finché saranno morbidi. Togliere i peperoni dal forno, trasferirli in un sacchetto di plastica, chiudere e  lasciare riposare per 10 minuti. Dopodiché togliere la pellicina.

    Riempire le zucchine con il ripieno di soia, cospargere con la gratinatura e infornare per 25 minuti a 180°.

    Tritare nel mixer le fette biscottate, le noci, le spezie, il succo di limone, il sale e il pepe. Aggiungere poi i peperoni e l'olio d'oliva. Fare insaporire la salsa con uno spicchio d'aglio che toglierete prima di impiattare.Condire la soia con la salsa Muhammara.

    Preparazione della gratinatura: tritare nel mixer le mandorle con il gomasio.

NOTE:
Il gomasio è un alleato della salute. Nella medicina macrobiotica si utilizza addirittura a scopo terapeutico. È infatti capace di abbassare il colesterolo, di favorire le funzioni digestive, di regolarizzare l'intestino e rinforzare il sistema immunitario.