(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
La ricetta che vi presentiamo è tipica della tradizione romana e utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili.
La cucina romana, di derivazione rurale, si avvale di alimenti semplici, come la patata, il carciofo, le fave, frattaglie della macellazione, ossia le interiora di ovini e bovini.
Si presenta in porzioni abbondanti ed è quasi sempre insaporita con spezie quali pepe, alloro e rosmarino e in ultimo un filo d’olio, magari con l’aggiunta di lardo o guanciale e pecorino.
INGREDIENTI:
680=grammi di Coniglio, 2 cosce + interiora
80=grammi di Finferli
20=grammi di Carote
20=grammi di Cipolle
20=grammi di Sedano
500=milligrammi di Brodo di manzo
100=milligrammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)
400=grammi di Birra, rossa
5=grammi di Timo
1=grammo di Spicchio di aglio
PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare i finferli. Pulire e tagliare le interiora del coniglio (80 g).
Rosolare poco i finferli e le interiora di coniglio in una casseruola con olio e spicchio d’aglio, aggiustare di sale e pepe e raffreddare.
Farcire le cosce di coniglio (2 cosce da 300 g l'uno) con la farcia e legare con spago per arrosti, infarinare e rosolare. Scolare l’eccesso di olio e aggiungere gli odori e il mirepoix di verdure.
Rosolare, quindi bagnare con la birra e far evaporare l’alcool, aggiungere il brodo.
La cottura deve essere dolce, per circa 20 minuti, al cuore 76°C.
Note
Per presentare al meglio il piatto preparare una riduzione di birra rossa, zucchero di canna e timo.
.push({}); La ricetta che vi presentiamo è tipica della tradizione romana e utilizza ingredienti...){kind=link}
0 commenti:
Posta un commento