Pizza bianca di farro, pecorino e asparagi

INGREDIENTI:

asparagi 500 gr

farina speciale per pizza croccante 300 gr

farina di farro 200 gr

pecorino grattugiato 130 gr

lievito di birra fresco 10 gr

olio extravergine di oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30′ a temperatura ambiente.

Stendete l’impasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40×30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto.

Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30′-2 ore, poi infornate a 185 °C per 25-30′. Servite la focaccia accompagnandola a piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o altri salumi tradizionali.