Torta ai tre cioccolati

INGREDIENTI
    1=chilo di Cioccolato bianco
    1=chilo di Cioccolato al latte
    1=chilo di Cioccolato fondente
    3.6=litri di Panna
    600=grammi di Tuorlo d'uovo
    8=Uova
    20.5=Gelatina in fogli, colla di pesce
    8=grammi di Amido di mais
    20=milligrammi di Cacao amaro
    400=grammi di Acqua
    1.5=chili di Zucchero
    300=grammi di Latte intero

PREPARAZIONE:

    Per lo strato di cioccolato bianco: Sciogliere il cioccolato bianco, versarlo su 200 g di tuorli montati, aggiungere la colla di pesce (5 fogli) precedentemente ammollata in 100 g di latte. Alleggerire il composto con la panna semi montata (1 litro). Riempire la terrina con il composto. Conservare in abbattitore. Una volta solidificato passare al secondo strato con il cioccolato al latte.

    Per lo strato di cioccolato al latte: Sciogliere il cioccolato al latte, versarlo su 200 g di tuorli montati, aggiungere la colla di pesce (3 fogli) precedentemente ammollata in 100 g di latte. Alleggerire i l composto con la panna semi montata (1 litro). Riempire la terrina con il composto. Conservare in abbattitore. Una volta solidificato passare al terzo strato con il cioccolato fondente.

    Per lo strato di cioccolato fondente: Sciogliere il cioccolato fondente, versarlo su 200 g di tuorli montati, aggiungere la colla di pesce (2.5 fogli) precedentemente ammollata in 100 g di latte. Alleggerire il composto con la panna semi montata (1 litro). Riempire la terrina con il composto. Conservare in abbattitore.

    Per il pan di spagna: Setacciare la farina, il cacao e la maizena. Montare bene le uova con lo zucchero e aggiungere mescolando a mano dal basso verso l ’alto la farina, il cacao e la maizena. Stendere su una teglia lo strato di pan di spagna creando uno spessore di 1 cm circa. Cuocere in forno a 180°C per 5/8 minuti. Tagliare il pan di spagna seguendo la forma della terrina utilizzata e conservare in abbattitore.

    Creare uno sciroppo di acqua e zucchero. Una volta terminato il procedimento aggiungere il cacao. Ammollare la gelatina (10 fogli) in acqua fredda e strizzarla bene. Far bollire la panna (600 g) in un pentolino. Raggiunto il bollore aggiungere i l cacao e infine la gelatina. Filtrare al colino cinese e conservare a temperatura ambiente. Far raggiungere alla glassa la temperatura di 36°C. Ricoprire la torta ai tre cioccolati con la glassa e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

    Finitura: in un piatto adagiare una fetta di torta ai tre cioccolati e decorare con uno spuntone di panna montata a lato del piatto. Servire.