Antipasto di quaglie al mirto di Sardegna

INGREDIENTI:

quaglie 12

alloro

bacche di mirto

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Lessate per 50′, a fuoco moderato, 12 quaglie in acqua bollente salata, con gli odori, alloro e bacche di mirto.
Scolatele e, ancora bollenti, avvolgetele in più strati di mirto fresco, chiudendole poi in un contenitore ermetico per 2 ore per farle aromatizzare bene.
Infine spolpatele e invasatele, coperte d’olio extravergine, con bacche di mirto e grani di pepe nero. Si conservano in frigo per 10 giorni.