Pizza chic

INGREDIENTI:

farina per pizza e focaccia 500 gr

formaggio brie 400 gr

latte 350 gr

panna fresca 200 gr

semola rimacinata 100 gr

burro più un po' 40 gr

senape rustica 20 gr

lievito di birra fresco 12 gr

zucchero 10 gr

pepe verde in salamoia

sale

pepe nero

PREPARAZIONE:

Mescolate il latte alla temperatura di 35-40 °C con lo zucchero e il lievito, poi unite la farina e la semola e impastate per 2-3′, quindi aggiungete 12 g di sale e continuate a impastare per almeno una decina di minuti. Incorporate il burro a pezzettini, impastate ancora per 2-3′, poi formate con la pasta una palla liscia, accomodatela in una ciotola imburrata, imburrate anche la superfi cie della pasta, sigillate la ciotola con la pellicola, bucherellatela con qualche forellino e lasciate lievitare per 2 ore (il volume dovrà raddoppiare).

Dividete la pasta lievitata in due parti uguali, stendete ogni porzione sottilmente e in modo uniforme su una teglia da forno unta di burro e condite la superficie con la panna, mescolata con la senape, sale e pepe nero.

Lasciate lievitare ancora per 1 ora. Infornate le pizze a 220 °C per 10′ nel forno statico. Sfornatele, completatele con il pepe verde sgocciolato e sminuzzato e il brie, tagliato a fettine. Infornate nuovamente e dopo 10′ sfornate. Servite subito le pizze, divise a spicchi.