Pizza con bufala e capocollo piccante

INGREDIENTI

pomodori 650 gr

farina per pizze 650 gr

mozzarella di bufala 340 gr

capocollo piccante 150 gr

cipolla di tropea 120 gr

porro 120 gr

lievito di birra 7 gr

zucchero

olio extravergine

sale

PREPARAZIONE:

Sbriciolate il lievito nella farina, poi unitevi g 350 di acqua e g 7 di sale. Lavorate l’impasto fin quando sarà liscio ed elastico. Mettetelo in un recipiente 3-4 volte più capiente, copritelo con la pellicola e un canovaccio umido e fatelo lievitare per 15 ore al fresco (circa 15 °C). Rosolate il porro a rondelle in 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2′, poi unite i pomodori in dadolata, un cucchiaino di zucchero, salate e cuocete per 3-4′. Tagliate la cipolla a rondelle e lasciatela a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore. Porzionate la pasta in quattro parti e stendetela formando altrettanti dischi di circa cm 30 di diametro. Coprite ogni disco con un quarto dei pomodori e della mozzarella a pezzetti e irrorate con un filo di olio. Infornate sull’apposita pietra già scaldata in forno (250 °C) per 3-4′. Sfornate e guarnite le pizze con fettine di capocollo e le lamelle di cipolla, scolate e asciugate.