Pizza Genovese

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Note: + 2 ore e 30 minuti di lievitazione della pasta per pizza

Ingredienti:
• 700 gr. di Farina
• 1 cucchiaino di Sale
• 2 cubetti di Lievito di birra
• Origano
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva

Introduzione
La pizza genovese è una ricetta dalla tradizione antichissima, preparata con ingredienti semplici e profumati.

Preparazione
Sciogliete il lievito in due bicchieri di acqua tiepida, aggiungete il sale e 2 cucchiai d’olio. Versate la farina e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo, se necessario, un altro po’ d’acqua.
lavorate l’impasto energicamente, formate un panetto, incidetelo a croce e fate lievitare per 2 ore coperto da un panno.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una teglia dai bordi alti e condite con olio, sale, origano e peperoncino.
Scaldate il forno, spegnetelo e disponeteci la teglia in modo da far lievitar l’impasto per altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo, accendete il forno e fate cuocere a 220 gradi per circa 30 minuti.

Accorgimenti
L’impasto deve risultare abbastanza morbido: aggiungete altra acqua se necessario.
Per ottenere le classiche fossette, schiacciate la focaccia con la punta delle dita prima di condirla.

Idee e varianti
A questa ricetta base della pizza genovese, potete aggiungere alcuni ingredienti tipici, come lo squaquarone (formaggio molle ligure), olive rivierasche e cipolle.