Bomboloni

Un classico della Toscana, il bombolone, da non confondere con la bomba laziale o il krapfen austriaco

INGREDIENTI:

    FARINA=300 GRAMMI
    PATATA=300 GRAMMI
    BURRO=40 GRAMMI
    ZUCCHERO=60 GRAMMI
    LIMONE SCORZA=1 SCORZA
    LIEVITO DI BIRRA=25 GRAMMI
    SALE=q.b.
    OLIO DI ARACHIDI=q.b.

PREPARAZIONE: bomboloni

1) Lessa le patate con la buccia, scolale e poi passale nello schiacciapatate. Sciogli il burro nel microonde o a bagnomaria finché non sarà fuso, poi sciogli il lievito in 1 dl di acqua tiepida. Prendi una parte di patate, circa 200 grammi, e mettile in una ciotola insieme a 250 grammi di farina setacciata, 40 grammi di zucchero, al burro fuso, al lievito e a un pizzico di sale.

2) Lavora gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo, dagli la forma di una palla, incidila con una croce e falla lievitare in una ciotola capiente per 2 ore. Copri l’impasto dei bomboloni con un canovaccio umido e mettilo nel forno spento ma con la luce accesa.

3) Terminata la prima lievitazione, stendi la pasta fino ad uno spessore di 1 centimetro. Con un tagliapasta di 10 cm ritaglia dei dischi e con un tagliapasta di 5 cm fai un foro al centro di ognuno. Spolverizza i bomboloni di farina per evitare che rimangano attaccati al canovaccio, coprili ancora e mettili a lievitare per un’altra ora.
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Cottura bomboloni

1) Friggi i bomboloni toscani in abbondante olio bollente, facendo molta attenzione a maneggiarli, perché la seconda lievitazione li ha resi morbidissimi, poi appoggiali su carta assorbente e cospargili di zucchero semolato. Offrili ai tuoi ospiti tiepidi o freddi. 2) La ricetta dei bomboloni è di media difficoltà, ma il risultato è ottimo: sono perfetti per una prima colazione o una merenda.