Parmigiana alla griglia

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + 30 minuti per lo spurgo delle melanzane

Ingredienti:
• 2 melanzane
• 3 mozzarelle
• 3 pomodori
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilico q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Origano q.b.
• Sale grosso q.b.
• Sale q.b.

Introduzione
La parmigiana di melanzane si può preparare in svariati modi; in occasione di un barbecue, perché non provarla con le melanzane alla griglia?

Preparazione
Come prima cosa sciacquate le melanzane e tagliatele a fette alte circa 1 cm. Ponetele in un colapasta cospargendole di sale grosso in modo che spurghino l’acqua, per circa 30 minuti, dopodiché eliminate l’eccesso di sale.

Preparate un’emulsione con l’olio, un pizzico di sale e l’origano, tagliate i pomodori e le mozzarelle a fette alte circa 5 mm e fate scaldare la griglia.

Spennellate le melanzane con l’emulsione preparata e cuocetele sulla griglia ben calda per 7-8 minuti, girandole in modo da ottenere una cottura uniforme.

A cottura ultimata, ponete sulla griglia le fettine di pomodoro e adagiate su ognuna una fetta di mozzarella, fate scaldare per 1 minuto appena, dopodiché assemblate gli ingredienti alternando 1 fetta di melanzana con 1 di mozzarella e 1 di pomodoro. Completate con le foglie di basilico, lavato e asciugato e continuate facendo altri 2 strati.

Disponete la parmigiana alla griglia sui piatti da portata spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.

Accorgimenti
Ponete un peso sulle melanzane per aiutare lo spurgo.

Idee e varianti
Se desiderate preparare un piatto più corposo, seguite la stessa ricetta sostituendo i pomodori con la salsa di pomodoro. Scaldatela in un pentolino con 2 spicchi d’aglio, poi versatela sopra agli strati di mozzarella e melanzana completando con il Parmigiano Reggiano grattugiato.