Tartiflette

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 80 minuti

Ingredienti:
• 400 g di Reblochon
• 700 g di patate
• 150 g di pancetta a cubetti
• 2 cipolle
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere di brodo vegetale
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Introduzione
Piatto a base di Reblochon con patate, cipolle e pancetta, la tartiflette è tipica della tradizione gastronomica dell’area dell’Alta Savoia. Si tratta di una preparazione piuttosto corposa ma dal gusto irresistibile. Provate a realizzarla per un pranzo invernale!

Preparazione
Spazzolate le patate e sciacquatele, dopodiché fatele ammorbidire in acqua bollente per circa 15 minuti. Scolatele, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a tocchetti o a fette e tenetele da parte.

Nel frattempo sbucciate e affettate molto finemente le cipolle; ponetele a rosolare in una padella con un noce di burro e i cubetti di pancetta a fuoco basso e, una volta che la pancetta sarà ben dorata, aggiungete 1 mestolo di brodo. Dopo 15 minuti circa, quando la cipolla sarà appassita, sfumate con il vino e lasciate ammorbidire completamente.

A questo punto unite in padella anche le patate e lasciate andare per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo tagliate il Reblochon a fette spesse privandolo della crosta.

Imburrate una pirofila (o 4 piccole teglie individuali), adagiate patate, cipolle e pancetta, coprite con il formaggio a fette e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti circa.

Sfornate e servite subito il piatto caldo.

Accorgimenti
Non è obbligatorio sbucciare il Reblochon: come altri formaggi simili (brie, camembert) ha una crosta a base di muffa commestibile.

Idee e varianti
Si può aggiungere a questa ricetta della panna (meglio ancora sarebbe la crème fraîche francese), per ammorbidire il gusto intenso del formaggio.

Essendo un piatto completo e molto calorico, la tartiflette si accompagna al massimo con un’insalata.