Tajine di verdure

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 70 minuti

Ingredienti:
• 4 patate
• 2 rape
• 4 zucchine
• 3 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 l d’acqua
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino rosso tritato
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Sale q.b.

Introduzione
Un piatto sano e per tutti i gusti, adatto anche per gli amici vegetariani. La cottura nel tajine, utensile marocchino, lo rende inoltre molto saporito e, al contempo, povero di grassi.

Preparazione
Preparate, come prima cosa, i diversi tipi di verdura. Le patate e le rape vanno sbucciate e tagliate a dadini di circa 2 centimetri; le carote vanno sbucciate e tagliate in bastoncini sottili; le zucchine vanno lavate e tagliate in cubetti, il sedano e le cipolle a fettine sottili.

Prendete il tajine e versate un filo d’olio sul fondo. Ricoprite con uno strato di fette di cipolla e accendete la fiamma a fuoco basso per farle rosolare leggermente. A questo punto aggiungete nel tajine tutte le verdure, che avrete precedentemente insaporito con un pizzico di sale; disponetele a piramide, in modo che il tajine sia facile da chiudere con il suo coperchio conico. Irrorate con un po’ d’acqua, insaporite con peperoncino e cumino e fate cuocere, con il coperchio, per almeno 45 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete con prezzemolo tritato. I tempi di cottura sono indicativi: il tajine sarà pronto quando le verdure saranno morbide.

Accorgimenti
Ricordate di inserire, fra il tajine e il fornello, la retina frangifiamma (normalmente è venduta insieme al tajine), in modo che il fuoco si distribuisca su tutta la superficie senza surriscaldare troppo la terracotta.
Se non avete il tajine, usate una pentola di terracotta dai bordi bassi e dal fondo spesso.
Se, a cottura quasi ultimata, ci fosse ancora troppo liquido sul fondo del tajine, scoperchiate in modo da farlo evaporare. Al contrario, se durante la cottura il fondo fosse troppo asciutto, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere d’acqua, per una cottura ottimale.

Idee e varianti
Aggiungete, a piacere, altri tipi di verdura alla preparazione.