Pizza alle patate

INGREDIENTI

farina bianca 00 225 gr

farina fine di grano duro 70 gr

patata lessata 40 gr

lievito di birra 20 gr

sale

olio d'oliva

FARCIA

gorgonzola 120 gr

taleggio 120 gr

mozzarella 100 gr

prosciutto cotto a fettine 100 gr

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Impastate la farina 00, quella di grano duro, la patata passata, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato, mezza cucchiaiata d’olio e circa g 120 di acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica ma non troppo appiccicosa. Lasciatela lievitare per circa un’ora, poi trasferitela sulla spianatoia, lavoratela brevemente per sgonfiarla, tiratela, mettetela su una placca rettangolare unta d’olio e lasciatela lievitare finché avrà uno spessore di circa cm 2. Farcitela con il gorgonzola, il taleggio, la mozzarella, il tutto ridotto in dadolata, le fettine di prosciutto, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio; infornatela a 250° per 20′.