Pizza con il pesto e le patate

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 45 minuti
Note: + 90 minuti per la lievitazione dell’impasto

Ingredienti:
• 400 gr. di farina
• ¼ cubetto di lievito di birra
• 1 uovo
• Acqua q.b.
• 400 gr. di patate
• 2 pomodori
• 200 gr. di pesto
• 200 gr. di crescenza
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Introduzione
Tra le numerose ricette che la Liguria ci offre, questa è una delle più amate in tutta Italia: la pizza con il pesto e le patate. Lasciatevi conquistare dal gusto fragrante dell’impasto che incontra la cremosità del pesto!

Preparazione
Mettete la farina su un piano da lavoro, conferitele a forma a fontana e, al centro del buco, mettete il sale, il lievito sbriciolato e l’uovo. Iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua, e proseguite sino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto, senza crepe.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare in un luogo asciutto per almeno 4 ore.

Nel frattempo fate lessare le patate in una pentola colma d’acqua e, quando sono pronte, fatele raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
Lavate i pomodori, eliminate i piccioli e tagliateli a fette sottili.

Stendete l’impasto all’interno di una teglia leggermente oliata, in modo da ricoprire anche i bordi, dopodiché posizionate le patate e cospargetele con il pesto, mettete le fette di pomodoro e completate con la crescenza tagliata a tocchetti.
Versate un filo d’olio, salate e infornate la pizza in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, sino a quando vedrete che la superficie inizia a diventare dorata.
Sfornate la pizza, tagliatela a fette e servitela.

Accorgimenti
Qualora vi accorgeste che la superficie della pizza tende a bruciarsi durante la cottura in forno, coprite la teglia con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura a 180°C.

Idee e varianti
Per un gusto ancora più cremoso, potete sostituire la crescenza con lo stracchino allo yogurt.