Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 120 minuti

Ingredienti:
• 100 gr. di burro
• 400 gr. di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di provolone dolce
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 1 cucchiaio di pangrattato

Introduzione
Una ricetta gustosissima e non difficile da preparare. È una pietanza tradizionale della regione Marche, diffusa soprattutto nel periodo Pasquale. Bontà e morbidezza rendono la pizza al formaggio molto appetibile per i bambini.

Preparazione
Per prima cosa ponete il burro in un tegame e scioglietelo sul fuoco. Togliete dal fuoco e aggiungete poi le uova, lo zucchero e il lievito di birra già sciolto precedentemente nel latte. A questo punto unite la farina e, in ultimo, il provolone e il prosciutto cotto, che avrete tritato con accuratezza.
Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per almeno un'ora perché il composto deve diventare il doppio.

Imburrate una teglia adatta per fare il ciambellone e cospargetevi una spolverata di pangrattato. Versate il composto che avete preparato e mettete a cuocere la vostra pizza al formaggio in forno, già caldo, a 180°C per 40 minuti.

Accorgimenti
È molto importante che il composto per la vostra pizza al formaggio venga mescolato con energia. Una miscela omogenea garantirà, infatti, una pizza più buona e delicata. Ricordate, inoltre, di coprire l’impasto con un panno umido mentre si attende la lievitazione.

Idee e varianti
Per ottenere una pizza al formaggio ancora più gustosa potete provare ad aggiungere agli ingredienti un pizzico di pepe bianco e un po’ di olio extra vergine d’oliva. Inoltre, possono essere utilizzati diversi tipi di formaggi, come ad esempio il parmigiano o il pecorino romano.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Note: + 2 ore di lievitazione della pasta per pizza

Ingredienti:
• 500 gr. di Pasta per pizza
• 2 Patate
• 8 Funghi champignon
• 2 spicchi d'Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo

Introduzione
La pizza alla boscaiola è un classico della cucina italiana, con i funghi come ingrediente principale, adatto anche ai vostri ospiti vegetariani.

Preparazione
Preparate l’impasto per la pizza e fatelo lievitare al coperto per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulite le patate, spellatele e tagliatele a fette di circa 2 cm di spessore.
Fatele bollire in poca acqua salata, scolatele al dente e sciacquatele con acqua fredda.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa e tagliateli a listarelle.

Fate rosolare l’aglio, privato dell’anima, in un tegame con qualche cucchiaio d’olio.
Unite gli champignon e fateli cuocere in modo che perdano tutta la loro acqua, alzando eventualmente la fiamma gli ultimi minuti.
Condite con sale e pepe.

Ungete una teglia o foderatela con carta da forno. Stendete la pizza col mattarello, ungetela con un filo d’olio e cospargetela con le fettine di patate e i funghi.
Cuocete in forno già caldo a 300 gradi per circa 15 minuti.
Cospargete col prezzemolo fresco tritato e servite.

Accorgimenti
Prestate attenzione a non cuocere troppo le patate per evitare che si spappolino: fermate subito la cottura immergendole in acqua fredda.

Idee e Varianti
Potete arricchire la vostra pizza alla boscaiola con della mozzarella tritata in modo da ottenere un gustoso piatto filante.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
Note: + il tempo per la preparazione e lievitazione della pasta per pizza

Ingredienti:
• 400 gr. di Pasta per pizza
• 300 gr. di Salsa di pomodoro
• 100 gr. di Salamino piccante
• 200 gr. di Mozzarella
• Olio extravergine d'oliva
• Erba cipollina

Introduzione
La pizza alla diavola deve il suo nome agli ingredienti piccanti, che devono letteralmente bruciare: una ricetta per i palati più coraggiosi!

Preparazione
Preparate l’impasto per la pizza e fatelo lievitare bene.
Stendete la pizza e disponetela in una teglia unta d’olio.
Insaporite la passata di pomodoro con l’erba cipollina tagliata finemente, un pizzico di sale e l’olio.
Cospargete la superficie della pizza col pomodoro così condito e col salamino, tagliato a fettine.
Cuocete in forno già caldo a 250/300 gradi per 10 minuti.
Estraete la teglia, cospargete con la mozzarella tagliata a dadini e infornate per altri 5 minuti.
Servite subito.

Accorgimenti
Assaggiate la polpa di pomodoro: se risulta acidula, potete addolcirla con un pizzico di zucchero.

Idee e Varianti
La pizza alla diavola può essere resa piccante in diversi modi: c’è ci aggiunge peperoncino o addirittura tabasco, chi preferisce al salamino la salsiccia piccante o la 'nduja.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Note: + 3 ore di lievitazione

Ingredienti:
• 250 g di farina di grano tenero 00
• 4 patate
• 150 g di pancetta a cubetti
• 1 mozzarella
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• ½ cubetto di lievito di birra
• 170 ml di acqua
• Sale

Introduzione
La pizza alle patate è una versione mitteleuropea della ricetta nostrana! Preparatela con noi e il successo sarà assicurato.

Preparazione
Come prima cosa fate sciogliere il lievito in una tazzina con 20 ml di acqua tiepida.

In una ciotola mettete la farina a fontana e versate al centro 150 ml di acqua e il lievito ormai sciolto e cominciate ad impastare con le mani; aggiungete 15 ml di olio e il sale e continuate ad impastare con le mani.
Quando avrete ottenuto un impasto ben compatto, ponetelo a lievitare in forno spento per 3 ore circa.

Nel frattempo lessate le patate in acqua bollente per 20 minuti, dopodiché sbucciatele, tagliatele a fettine e tenetele da parte. Fate leggermente colorire la pancetta a fuoco medio per 3-4 minuti senza aggiungere altri grassi in una padella antiaderente e tenete da parte anch'essa.

Trascorso il tempo di lievitazione, ungete la leccarda da forno e stendetevi all'interno l'impasto della pizza lavorandolo con le mani, dopodiché ponetevi sopra le patate a fettine, la pancetta, la mozzarella a cubetti, aggiustate di sale e infornate per 20-25 minuti a 180°C in forno già caldo.

Sfornate la pizza, fatela riposare qualche minuto e tagliatela a fettine.

Accorgimenti
Scolate le patate quando ancora risultano "al dente" per evitare che si spappolino con la cottura in forno.

Se preferite, con gli ingredienti indicati potete anche preparare 2 pizze tonde da 22 cm di diametro ciascuna.

Idee e varianti
Potete insaporire la pizza alle patate con dei wurstel e arricchirla con rondelle di cipolla.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + i tempi di lievitazione della pasta per pizza (2 ore e 50 minuti)

Ingredienti:
• 400 gr. di Farina
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 8 gr. di fiocchi di Patate
• Sale
• 1 cucchiaino di Malto d'orzo
• 8 gr. di Lievito di birra fresco

Introduzione
La pizza bianca è una ricetta che varia molto da regione a regione: a Roma è un prodotto da forno: bassa e croccante, è utilizzata spesso come merenda a metà mattina o come pranzo al sacco, farcita a fantasia.

Preparazione
Setacciate la farina e unitela ai fiocchi di patate (potete usare il preparato per il purè).
Sciogliete il lievito in un bicchiere e mezzo di acqua tiepida e versate a filo sulla farina. Unite il sale, l’olio e impastate bene (meglio se con un’impastatrice).

Coprite con la pellicola o con un panno e fate lievitare per almeno 2 ore al riparo delle correnti.
Riprendete l’impasto e lavoratelo allunandolo e ripiegandolo su stesso per dargli aria. Ripetete l’operazione tre volte, poi girate l’impasto a 90 gradi e rilavoratelo nello stesso modo.
Coprite con un panno umido e fate riposare per 20 minuti.

Stendete la pasta con le mani e disponetela in una teglia unta d’olio. Cospargete di sale e versate dell’olio a filo. Coprite, fate nuovamente lievitare per mezz’ora e cuocete in forno già molto caldo al massimo della temperatura per 10-15 minuti.

Accorgimenti
L’impasto iniziale della pizza deve triplicare in lievitazione: se due ore non sono sufficienti, prolungate il tempo.
Il procedimento di lavorazione della pasta che va allungata e ripiegata è fondamentale per incordare l’impasto, ovvero creare una maglia di glutine che rende la pasta elastica.

Idee e Varianti
La pizza bianca, farcita con prosciutto e fichi, è una vera ghiottoneria autunnale! In alternativa potete gustarla con mortadella, prosciutto e mozzarella o con la classica cicoria ripassata.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + il tempo per la preparazione e lievitazione della pasta per pizza

Ingredienti:
• 400 gr. di Pasta per pizza
• 250 gr. di Salsa di pomodoro
• 250 gr. di Mozzarella di bufala
• 4 Uova
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Introduzione
La pizza Bismarck deve il suo nome alle uova, di cui pare che il cancelliere tedesco fosse particolarmente ghiotto.

Preparazione
Preparate l’impasto per la pizza e fatelo lievitare bene.
Stendete la pizza e disponetela in una teglia unta d’olio.
Insaporite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e l’olio e cospargetela sulla pizza.
Cuocete in forno già caldo a 250/300 gradi per 10 minuti.
Estraete la teglia, cospargete con la mozzarella tagliata a dadini e rompete un uovo sulla pizza.
Cospargete con foglioline di basilico e infornate per altri 5-10 minuti.
Servite subito.

Accorgimenti
Assaggiate la polpa di pomodoro: se risulta acidula, potete addolcirla con un pizzico di zucchero e aggiungere dell’erba cipollina tagliata finemente.
Le uova devono essere freschissime.

Idee e Varianti
La pizza Bismarck può essere arricchita con funghi champignon, asparagi o rucola. Se non amate l’uovo troppo crudo, potete romperlo sulla pizza all’inizio della cottura.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + il tempo per la preparazione e lievitazione della pasta per pizza

Ingredienti:
• 400 gr. di Pasta per pizza
• 300 gr. di Polpa di pomodoro
• 200 gr. di Mozzarella
• 2 Uova sode
• Funghetti sott'olio q.b.
• Prosciutto crudo q.b.
• Olive nere snocciolate q.b.
• Sale

Introduzione
La capricciosa è la più ricca tra le pizze, ed è la classica scelta dei ragazzi più golosi. Secondo le regioni e le materie prime, gli ingredienti possono variare.

Preparazione
Preparate l’impasto per la pizza e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore.
Stendete la pasta con un matterello e disponetela in una teglia unta d’olio.
Irrorate con un filo d’olio e cospargete con un pizzico di sale.
Aggiungete il pomodoro e infornate a 250 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a fettine le uova sode e riducete la mozzarella a cubetti.
Condite la pizza con tutti gli ingredienti e infornatela per altri 10 minuti. Servite la pizza capricciosa appena sfornata.

Accorgimenti
Assaggiate la polpa di pomodoro: se risulta acidula, potete addolcirla con un pizzico di zucchero e insaporirla con erba cipollina tritata finemente.

Idee e Varianti
Potete preparare arricchire la vostra pizza capricciosa con carciofini e funghi champignon (in tal caso eliminate i funghetti sott’olio).
Alcuni preferiscono la capricciosa con l’uovo crudo, rotto direttamente sulla pizza e fatto cuocere in forno a occhio di bue.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 45 minuti
Note: + 90 minuti per la lievitazione dell’impasto

Ingredienti:
• 400 gr. di farina
• ¼ cubetto di lievito di birra
• 1 uovo
• Acqua q.b.
• 400 gr. di patate
• 2 pomodori
• 200 gr. di pesto
• 200 gr. di crescenza
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Introduzione
Tra le numerose ricette che la Liguria ci offre, questa è una delle più amate in tutta Italia: la pizza con il pesto e le patate. Lasciatevi conquistare dal gusto fragrante dell’impasto che incontra la cremosità del pesto!

Preparazione
Mettete la farina su un piano da lavoro, conferitele a forma a fontana e, al centro del buco, mettete il sale, il lievito sbriciolato e l’uovo. Iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua, e proseguite sino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto, senza crepe.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare in un luogo asciutto per almeno 4 ore.

Nel frattempo fate lessare le patate in una pentola colma d’acqua e, quando sono pronte, fatele raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
Lavate i pomodori, eliminate i piccioli e tagliateli a fette sottili.

Stendete l’impasto all’interno di una teglia leggermente oliata, in modo da ricoprire anche i bordi, dopodiché posizionate le patate e cospargetele con il pesto, mettete le fette di pomodoro e completate con la crescenza tagliata a tocchetti.
Versate un filo d’olio, salate e infornate la pizza in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, sino a quando vedrete che la superficie inizia a diventare dorata.
Sfornate la pizza, tagliatela a fette e servitela.

Accorgimenti
Qualora vi accorgeste che la superficie della pizza tende a bruciarsi durante la cottura in forno, coprite la teglia con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura a 180°C.

Idee e varianti
Per un gusto ancora più cremoso, potete sostituire la crescenza con lo stracchino allo yogurt.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 1 pezzo
Tempo: 40 minuti
Note: + 1 ora di lievitazione

Ingredienti:
• 250 g di farina di grano tenero 0
• 150 ml di acqua
• ½ cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di polpa dii pomodoro
• 1 mozzarella
• Basilico q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Introduzione
Grazie alla macchina del pane si può preparare una pizza davvero perfetta regolando la lievitazione secondo i propri gusti, rendendola più o meno soffice.

Preparazione
Versate l’acqua nel cestello della macchina del pane, poi aggiungete la farina, il sale, lo zucchero, 1 cucchiaio di olio e infine il lievito sbriciolato. Azionate la macchina sul programma per l’impasto e lasciatela lavorare per 10 minuti, poi spegnete e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora.

Stendete quindi l’impasto lievitato sulla spianatoia dandogli una forma circolare, poi spostatelo nella teglia unta con l’olio restante.

Ricoprite la superficie con la polpa di pomodoro, poi aggiungete la mozzarella sfilacciata, quindi infornate la pizza nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Quando la pizza sarà ben cotta, sfornatela e lasciatela rapprendere per 5 minuti; guarnite con il basilico e servitela in tavola.

Accorgimenti
La morbidezza dell’impasto dipende dai tempi di lievitazione: se volete ottenere una pizza ancora più soffice, raddoppiate il tempo di riposo dopo l’impasto.

Idee e varianti
La pizza è la pietanza con più varianti in assoluto, perciò potete realizzarla con gli ingredienti che più preferite. Se volete realizzare la classica margherita, aggiungete origano in abbondanza prima di infornare.

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 1 teglia
Tempo: 40 minuti

Ingredienti:
• 500 g di pasta per pizza
• 2 cipolle bianche
• 10 acciughe sott'olio
• 6 olive nere denocciolate
• Origano q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Introduzione
La pizza con le acciughe è una delle pizze più classiche e più amate. La versione tradizionale è con il pomodoro, ma è buonissima anche quella in bianco, proposta in questa ricetta. Arricchita da cipolle e olive nere, questa pizza con le acciughe è davvero stuzzicante e gustosa!

Preparazione
Sbucciate le cipolle, tritatele abbastanza finemente e fatele rosolare in una padella insieme ad un po' d'olio. Quando si saranno leggermente colorite, aggiungete una tazzina di acqua e fatele cuocere per altri 5 minuti, dopodiché spegnete il fuoco. Scolate i filetti di acciuga dal loro olio.

Con un mattarello stendete l'impasto per pizza sulla spianatoia, dandogli la forma (circolare o rettangolare) e lo spessore che più preferite.

Ungete con un po' d'olio una teglia da forno e disponetevi la pizza, che a questo punto può essere condita. Prima distribuite il trito di cipolla, poi le acciughe e infine le olive denocciolate.

Completate con una generosa spolverata di origano e irrorate con un giro d'olio, dopodiché fate cuocere in forno preriscaldato a 240°C, più o meno per 15-20 minuti.

Accorgimenti
Dal momento che le acciughe sono già piuttosto salate e saporite, è bene evitare di aggiungere altro sale al condimento.

Acquistate l'impasto per la pizza già pronto se avete poco tempo, ma tenete presente che se lo preparerete in casa il risultato sarà migliore!

Idee e varianti
Questa pizza può anche essere preparata nella versione più classica, ovvero con la salsa al pomodoro: se decidete di prepararla in questo modo, la salsa andrà a sostituire la “base” di cipolle.

Se vi piacciono, unite anche dei capperi: con olive e acciughe stanno bene.